Cotes de porc frites

Ingrédients :
400 g de côtes de porc désossées mais non parées
2 échalotes (ou 1 ciboule avec partie verte)
4 cuillerées à soupe de sauce de soja
2 cuillerées à soupe de vermouth (ou porto) blanc
3 cuillerées à soupe de bouillon
3 tranches de gingembre frais (ou du gingembre en poudre)
2 pincées de glutamate (facultatif)
1 cuillerée à soupe de sucre roux
Quelques feuilles de laitue

Instructions :
Découpez la viande en cubes d'environ 1,5 cm de côté. Hachez sommairement les échalotes et finement le gingembre. Mélangez intimement dans un saladier les ingrédients (sauf les feuilles de laitue, le bouillon et le sucre) et laissez mariner 30 mn en tournant de temps en temps.
Faites chauffer à feu doux 1/2 litre d'huile d'arachide dans une poêle profonde. Faites y frire les cubes de viande jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. A l'aide d'une écumoire, retirez-les de l'huile et laissez-les égoutter sur du papier absorbant.Mettez dans une autre poêle ce qui reste de la marinade (liquide, échalotes, gingembre, etc.), le bouillon et le sucre et portez à ébullition. Incorporez les cubes de viande et laissez cuire en retournant continuellement jusqu'à ce que toute la sauce se soit évaporée. Mettez la viande dans une assiette et garnissez de feuilles de laitue.

A consommer chaud ou froid, nature ou accompagné de sauce piquante.

Nombre de personnes : 4
Auteur : Philipe
Date : 18 décembre 2000