Confiture de rose

Instructions :
Coupez la base blanchâtre des feuilles de rose de façon à obtenir 500 g de pétales, les faire macérer toute une nuit dans un saladier avec 30 cl d'eau froide. Le lendemain, mélangez l'eau de macération avec le sucre dans une bassine à confiture. Laissez cuire en remuant jusqu'au frémissement, mettre les pétales et laissez cuire encore 1 minute tout en remuant. Ajouter l'eau de rose et laissez encore cuire 5 minutes pour que la confiture épaississe. Otez du feu et ajoutez les amandes puis laissez reposer 10 minutes. Remettre sur le feu jusqu'à ébullition et retirez tout de suite du feu, mettez en pots.