Confiture de betterave

Instructions :
Epluchez les betteraves, coupez-les en lamelles. Prélevez la moitié d'un zeste de citron que vous hacherez finement. Pressez le citron. Mettre dans une bassine à confiture le sucre , 12 cl d'eau, le jus et le zeste de citron. Portez à ébullition, écumez et laissez cuire jusqu'à 110°C au thermomètre à sucre. Y ajouter les betteraves. Laissez cuire sur un feu assez vif environ 10 minutes tout en remuant.
Vérifiez la cuisson: prendre une assiette que vous aurez au préalablement placée 5 minutes au congélateur et y verser un peu de confiture, celle-ci doit prendre la forme d'une goutte bombée, ne pas couler et se rider légèrement sous la pression du doigt.
Mettre en pots.