Carpe au vin de brive

Instructions :
puis essuyez bien la carpe. Salez très légèrement la cavité ventrale. Dans une cocotte ou marmite assez grande pour ne pas casser le poisson mettre le court-bouillon de poisson, le vin, l'huile, le sucre, le citron, la cannelle et les clous de girofle. Mettre sur le feu jusqu'à ébullition ( 15 minutes environ ). Après celle-ci disposer le poisson dans un plat. Attention à ne pas le casser et garder le tout au chaud.
Passez la sauce de cuisson au tamis dans une petite casserole.
Mélangez le beurre et la farine puis à la sauce. Bien mélanger au fouet. Faire bouillir à découvert au moins cinq minutes pour faire réduire.
Servez en nappant la carpe avec la sauce.