Canard fume

Instructions :
1/ Lavez le canard puis essuyez-le extérieurement et intérieurement avec des serviettes en
papier.
2/ Frottez l'intérieur et l'extérieur du canard avec le mélange sel-poivre rôtis. Laissez-le ensuite reposer au moins 6 heures, de préférence dans le réfrigérateur, mais pas plus de 48 heures.
3/ Rincez ensuite le canard abondamment sous un robinet d'eau froide.
4/ Faites cuire le canard 45 mn à la vapeur, puis laissez-le refroidir.
Égouttez-le bien.
5/ Mélangez le sucre, la farine, les épices et le thé. Répartissez le mélange en une mince couche sur une feuille d'aluminium tapissant tout le fond d'une poêle épaisse en fer ou en fonte, mettez-y ensuite une grille puis posez le canard dessus. Couvrez avec une cloche.