Raie au chou

Instructions :
Emincer le chou, le blanchir pendant 10 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante. Egoutter bien à fond.
Entretemps, dépouiller les ailes de raie. Peler et hacher finement les échalotes, hacher le persil.
Beurrer copieusement un plat à gratin, tapisser le fond avec échalotes et persil. Etaler le chou par dessus, puis poser les ailes de raie. Arroser de vin blanc, ajouter 3/5 du beurre en parcelles.
Faire cuire au four à une température de 240 °C pendant une dizaine de minutes.
Sortir du four, prélever 2 à 3 cuillères du liquide de cuisson, melanger avec la meme quantite de crème fraîche, verser cette sauce sur les morceaux de raie, parsemer avec le reste du beurre en parcelles, saler, poivrer et remettre au four 6 à 7 minutes. Servir chaud, dans le plat.