Cookies au chocolat ( variante 1 )

Instructions :
Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Préchauffez le four sur thermostat 6 (180 °C). Faites fondre le beurre dans un bol, que vous aurez placé dans un bain-marie. Dans une jatte, fouettez les oeufs avec les trois différents sucres et le sel, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et double de volume. Incorporez alternativement, et par petites quantités à la fois, la farine, tamisée avec le bicarbonate, puis le beurre fondu et tiédi. Mélangez bien entre chaque opération. Lorsque la pâte est lisse et homogène, ajoutez rapidement les amandes et les pépites de chocolat. Couvrez la jatte et placez-la 30 minutes au réfrigérateur. A l'aide de deux cuillères à café, déposez, en les espaçant, des petits tas de pâte sur la plaque. Glissez-la au four et laissez cuire 12 minutes environ. Retirez les cookies et laissez-les refroidir sur une grille. Procédez de la même manière avec la pâte restante. Lorsque tous les cookies ont complètement refroidi, conservez-les dans une boite bien hermétique, jusqu'au moment où vous les servirez.