Loukoums aux fleurs d’oranger

Instructions :
Dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre, 1 verre 1/2 d'eau et le jus de citron. Remuer doucement sur petit feu jusqu'à ce que le sucre fonde, en enlevant avec une brosse trempée dans de l'eau froide le sucre aux parois de la casserole.
Amener a ébullition, 115°C. Oter du feu.
Dans une autre casserole à fond épais, mélanger la maïzena, la crème de tartare et un verre d'eau pour avoir une crème lisse. D'autre part bouillir 2 verres d'eau, les ajouter a la casserole avec la maïzena, et cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange s'épaississe. Utiliser un fouet si besoin est.
Verser graduellement le sirop chaud. Porter à ébullition et cuire gentiment 1 h 1/4. Remuer de temps en temps avec une cuillère en bois pour avoir un mélange de couleur jaune pale. C'est très important de remuer.
Ajouter l'eau de fleurs d'oranger, suivant le goût, et quelques gouttes de colorant orange pour avoir un orange pale. Oter du feu.
Verser dans un moule à gâteau carré de 22 cm et laisser 12 heures pour prendre.
Mélanger dans une assiette place la maïzena avec le sucre glace.
Couper les lokoums avec un couteau huilé et tourner dans le sucre.
Conserver dans une boite hermétique avec le reste du sucre entre les couches.