Canneles ( variante 4 )

Instructions :
Faites bouillir le lait avec 40 g de beurre et la gousse de vanille fendue en long. Couvrez et laissez infuser hors du feu. Entre-temps, fouettez les oeufs et les deux jaunes avec le sucre. Incorporez la farine et la pincée de sel et délayez en versant progressivement le lait. Filtrez le mélange pour éliminer les grumeaux. Incorporez le rhum. Couvrez et laissez reposer 24 h au réfrigérateur. Le lendemain, faites fondre tout doucement 60 g de beurre au bain-marie. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez l'intérieur des moules de beurre fondu, sans toucher à la partie blanchâtre qui se dépose au fond, c'est la partie du beurre (le petit-lait) qui brûle à la cuisson. Placez les moules 10 min au réfrigérateur. Préchauffez le four sur thermostat 7 (210 °C). Remplissez les moules de pâte jusqu'à 15 cm des bords. Glissez-les au four et laissez cuire pendant 50 minutes, jusqu'à ce que les gâteaux prennent une belle teinte brun foncé. Démoulez les cannelés à la sortie du four et laissez-les complètement refroidir sur une grille. Servez-les dans les deux à trois heures qui suivent.