Bugnes a la lyonnaise

Instructions :
Versez la farine tamisée avec la levure dans un grand salardier. Faites un trou au centre de la farine. Mettez-y le sucre en poudre, l'eau de fleur d'oranger et les oeufs battus en omelette. Commencez à mélanger à l'aide d'une fourchette, puis du bout des doigts pour obtenir une pâte souple, facile à étaler. Formez une boule. Farinez-la légèrement et enveloppez-la dans un linge ou une feuille d'aluminium. Laissez reposer au moins 1 heure. Découpez la pâte en petites boules de la taille d'une noix. Etalez-la au rouleau sur un plan de travail fariné pour former des rectangles trois fois plus longs que larges. Faites une fente au milieu de chaque rectangle et engagez-y une extrémité du rectangle. Faites chauffer l'huile d'arachide dans une friteuse, une sauteuse ou une grande poêle. Jetez les bugnes par 3 ou 4 dans l'huile chaude. Quand elles sont dorées et gonflées (la cuisson est très rapide), retirez-les à l'aide d'une écumoire. Déposez-les sur une grille pour les égoutter. Dégustez-les après les avoir saupoudrées de sucre glace.