Blanquette de poitrine d’agneau

Instructions :
Plongez les morceaux de viande 2 minutes dans l'eau bouillante puis égouttez-les.
Mettez les morceaux dans une cocotte avec le vin blanc, l'oignon piqué d'un clou de girofle, la carotte découpée en rondelles, la gousse d'ail ainsi que le bouquet garni.
Salez, poivrez, mouillez juste à hauteur avec de l'eau, couvrez et laissez mijoter 60 minutes.
10 minutes avant la fin de la cuisson, mélangez, sur feu doux, dans une casserole, le beurre et la farine. Ajoutez un bol de bouillon de cuisson de viande sans arrêter de touiller et cela jusqu'à ébullition. Ajoutez-y alors les morceaux de viande égouttés et laissez mijoter ¼ d'heure.
Dans un petit saladier, délayez le jaune d'œuf avec le jus d'un demi citron et quelques cuillères à soupe de sauce. Reversez le tout dans la blanquette et mélangez bien.
Servir chaud parsemé de persil haché.