Bar a la vapeur

Ingrédients :
1 bar d'environ 1 kg
1 cuillerée à café de sel fin

Pour la sauce

2 cuillerées à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à soupe d'alcool de Chao Xing (ou vermouth blanc)
1/2 cuillerée à café de sucre
1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide
1 petit tubercule de gingembre (ou du gingembre en poudre)
2 ciboules avec leur partie verte (ou 1 petit bouquet de feuilles d'oignon)
1 gousse d'ail
12 gouttes d'huile de sésame (facultatif)

Instructions :
Videz bien le poisson mais laissez-lui la tête et la queue. Lavez-le à l'eau froide puis essuyez-le soigneusement avec des serviettes en papier.
Pratiquez sur chaque côté du poisson des entailles diagonales profondes à 1 cm d'intervalle les unes des autres.
Frottez le poisson avec le sel, extérieurement et intérieurement. Mettez-le ensuite dans un plat allant à la marmite à vapeur.
Découpez le gingembre en allumettes et les ciboules en fines lanières de 5 cm de long.
Mélangez dans un bol tous les éléments de la sauce. Versez-en le contenu sur le poisson en répartissant gingembre et ciboules.

Nombre de personnes : 4
Auteur : Philipe
Date : 18 décembre 2000