Spaghetti aux moules de mamma maria spirelli

Instructions :
Bien nettoyer les moules sous l'eau froide et les ébarber à l'aide d'un petit couteau pointu. Porter à ébullition une grande casserole d'eau pour les pâtes. Placer les moules dans une grande cocotte. Ajouter une tasse d'eau et placer sur feu doux. Dès qu'elles s'ouvrent, les retirer une par une. Lorsque les moules sont ouvertes (jeter toutes celles qui ne le sont pas), filtrer le liquide de la cocotte à l'aide d'une passoire dans laquelle vous aurez au préalable disposé une feuille de papier absorbant pour récupérer les impuretés. Réserver. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle. Placer l'ail, le persil et cuire 2 à 3 minutes. Verser les moules, leur jus et le vin blanc. Cuire à feu modéré. Dans le même temps, ajouter le sel à l'eau bouillante de l'autre casserole puis y plonger les pâtes. Assaisonner généreusement de poivre noir. Goûter l’assaisonnement et ajouter du sel si nécessaire. Égoutter les pâtes quand elles sont " al dente ",les verser dans la poêle et bien mélanger. Cuire à feu modéré 3 à 4 minutes de plus. Servir immédiatement.