Spaghetti au grondin

Instructions :
Enlever la tête, l'épine et la queue du grondin. Couper en darnes de 3 cm d'épaisseur le grondin lui laissant l'arrête. Dans une casserole dorer l'oignon et deux gousses d'ail coupées grossièrement, ajouter les déchets du grondin,melanger et faire cuire, assaisonner de suite avec le sel a odeur. Lorsque la tete commence à ce défaire mouiller avec 1 dl de Asti spumante,laisser évaporer de moitié (toute cette operation à feu vif) et ajouter le fumet de poisson avec le safran, à ébullition baisser la flamme,laisser cuire a bouillon très lent pendant 2 à 3 heures. Passer le fond de poisson avec un torchon serrant avec les mains pour extraire le maximum de jus. Dans une casserole dorer le reste de l'ail dans 80 g d'huile d'olive, ajouter le grondin legerement enfarine et le faire dorer sur toutes les faces, assaisonner de suite avec le sel à odeur. Déglacer avec le reste de l'Asti spumante et laisser rétrecir de moitié, donc ajouter le jus des déchets de poisson,les gouttes de Pastis,le persil et la sauce tomate,laisser cuire à feu lent pour 30 minutes environ, ajouter le raifort. Cuire les spaghetti dans le fumet de poisson et à peine al dente mélanger avec la sauce.