Cannellonis aux courgettes et aux petits champignons de paris

Instructions :
Pelez et hachez l'oignon. Nettoyez les champignons. Rincez-les à l'eau froide. Séchez-les. Hachez-les et arrosez-les du jus du demi-citron. Rincez les courgettes et coupez-les en dés.
Dans une cocotte, faites revenir 5 minutes l'oignon et la moitié du persil ciselé à l'huile d'olive. Ajoutez-y les courgettes, puis les champignons. Salez, poivrez. Assaisonnez des herbes de Provence. Laissez revenir 10 minutes environ, jusqu'à ce que toute l'eau de cuisson soit évaporée.
Préparez la béchamel (20 g de beurre, 1 cuillère à soupe de farine, 25 cl de lait, sel, poivre, noix de muscade) puis hors du feu, ajouter 20 g de beurre. Préchauffez le four à 180° (thermostat 6). Beurrez un plat à four. Ecrasez les légumes à la fourchette. Incorporez-y la sauce tomate, la moitié du parmesan râpé et le reste du persil ciselé. Réservez un quart de la farce. Posez un tube de cannelloni debout sur le plan de travail. Remplissez-le de farce. Couchez-le dans le plat à four. Faites-de même avec les autres tubes. Délayez la tablette de bouillon dans 20 cl d'eau chaude. Versez la béchamel sur les cannellonis, puis le bouillon. Couvrez le plat d'une large feuille d'aluminium et resserrez-en les bords tout autour. Glissez au four et laissez cuire 10 minutes. Retirez l'aluminium. Parsemez les cannellonis du reste de farce et de parmesan râpé. Replacez le plat au four. Laissez cuire encore 10 minutes. Servez quand les cannellonis sont tendres lorsque que vous les piquez à la fourchette.