Choucroute a l’alsacienne

Instructions :
Lavez plusieurs fois la choucroute à l'eau froide, pressez-la avec les mains pour extraire toute l'eau. Dans une casserole, faites fondre le saindoux et faites revenir doucement l'oignon émincé, mouillez avec le Riesling et 2 verres d'eau. Disposez l'échine et la poitrine coupée en tranches. Mettez la choucroute au dessus, salez, poivrez. Ajoutez l'ail écrasée, la feuille de laurier, le clou de girofle et les baies de genièvre. Faites cuire à feu doux environ 1 heure à 2 heures. Faites pocher les saucisses dans une casserole d'eau chaude sans faire bouillir. Dressez la choucroute en disposant viandes et saucisses autour et par dessus.