La rapee ardennaise

Instructions :
Après avoir pelé, lavé et essuyé les pommes de terre, les râper grossièrement, puis rincer rapidement la pulpe obtenue et la presser aussitôt pour éliminer le maximum d'eau. Etaler la pulpe sur un torchon peu épais, le rouler et le tordre. Dans une grande poêle, faire fondre 40 g de saindoux, verser la pulpe en couche épaisse et les oeufs, saler et poivrer. Pour dorer le pourtour, faire fondre un peu de saindoux sur les bords de la poêle, ajouter la faine et laisser cuire une vingtaine de minutes. Avec une spatule en bois, décoller et retourner le paillasson, ajouter 50 g de saindoux et poursuivre la cuisson environ 10 minutes.