Noix de saint jacques a la poele accompagnees de poireaux

Instructions :
Conserver les blancs et le débuts des verts des poireaux, les laver et les couper en morceaux, cuire à la vapeur environ 20 minutes afin qu'ils restent légèrement croquants, les réserver à couvert. Bien laver les noix de St Jacques, les couper en deux si nécessaire, faire cuire à la vapeur avec une eau aromatisée de thym et de laurier, les égoutter avant de les déposer sur le lit de poireaux. Dans une poêle, faire blondir les échalotes sans matière grasse, mélanger les poireaux et les noix de St Jacques, les échalotes blondies, la crème, le sel le poivre, le jus de citron et la girofle. Faire chauffer à feu doux quelques minutes en remuant de temps en temps. La préparation ne doit bouillir à aucun moment. Parsemer d'herbes avant de servir.