Choucroute de la mer

Instructions :
Plongez la choucroute crue dans une grande marmite remplie d'eau bouillante, laissez reprendre l'ébullition et comptez 5 mn de cuisson, égouttez et rincez à l'eau fraîche. Pressez la choucroute dans un torchon. Pelez les oignons émincez les, faites-les étuver dans une noix de beurre.
Dessus, étalez la choucroute, parfumez avec les baies de genièvre, le bouquet garni, sel, poivre. Arrosez de vin blanc puis couvrez. Laissez cuire pendant 1 heure.
Coupez le filet de haddock et la lotte en 4 morceaux, retirez la moitié de la choucroute de la cocotte. Rangez le poisson sur ce qu'il reste recouvrez avec le reste de choucroute. Faites cuire à feu doux 20 mn. Faites cuire les langoustines 5 mn dans un court bouillon. Faites cuire les pommes de terre. Disposer la choucroute le poisson et les pommes de terre. Versez la crème fraîche dans la cocotte. Mélanger et déglacer sur feu vif. Arrosez le poisson avec cette sauce.