Tripoux aux pommes de terre a l’anglaise

Instructions :
Découper après avoir étalé les panses à plat en rectangles de 10 cm de longueur sur 6 cm de largeur. Hacher la ventrèche, le jambon, les gousses d'ail, le persil et les mélanger au ventre de veau après l'avoir détaillé en menus morceaux. Saler, poivrer et épicer. Farcir chaque morceau de panse avec cet appareil. Les plier et les coudre avec un fil de lin. Foncer une marmite avce les couennes, couvrir avec les carottes épluchées et coupées en rondelles épaisses, déposer les oignons. Mettre de chaque côté de la marmite les pieds de veau désossés et coupés en quartier. Placer les tripous au centre. Ajouter le bouquet garni, couvrir les tripous avec le vin et un verre d'eau. Fermer la marmite. Introduire dans le four 150 °C (thermostat 5) durant 6 heures. Accompagner de pommes de terre à l'anglaise.