Tourtons

Instructions :
Verser la farine dans un saladier. Dans une casserole, faire fondre le beurre, puis l'incorporer à la farine. Mélanger l'huile avec un peu d'eau tiède. L'incorporer à la pâte à volonté jusqu'à obtention d'une texture bien souple.

Préparation de la farce :
Faire une purée de pommes de terre un peu sèche. Faire dorer l'oignon émincé et l'incorporer à la purée avec oeufs et crème fraîche. Saler, poivrer. Remuer énergiquement. Etaler la pâte le plus finement possible en réalisant un rectangle et le diviser en 2 parts égales. Sur la première moitié, disposer des petits tas de farce en les espaçant, de manière à pouvoir former des tourtons de 6 à 8 cm de long sur 3 à 4 cm de large. Rabattre l'autre moitié de pâte en l'aplatissant entre chaque tas de farce. A l'aide d'une rondelle, découper les tourtons. Dans une sauteuse, faire frire les tourtons dans l'huile de friture bien chaude, quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés. Egoutter.