Anchois frais marines au citron

Instructions :
Nettoyez soigneusement les anchois, coupez les têtes, ôtez les arêtes, partagez la chair en filets et étalez-les dans un plat.
Pressez les citrons pour en extraire leur jus.
Salez, poivrez les anchois, arrosez avec le jus des citrons et laissez macérer 12 à 18 heures en les retournant régulièrement.
Ensuite retirez-les de la marinade et disposez-les en couches superposées et couvrez-les d'huile d'olive.