Truites et

Instructions :
Videz, lavez, essuyez les truites.
Découpez les branches de céleri en bâtonnets et faites-les cuire dans de l'eau bouillante, égouttez-les, ajoutez-y du beurre, salez et poivrez.
Faites blanchir les feuilles du chou et découpez-les grossièrement.
Faites réduire le fumet de poisson, ajouter y le jus de veau, 30 g de beurre, puis le Bleu. Ensuite, assaisonnez et ajoutez les feuilles de céleri hachées.
Après avoir passé les truites dans le lait puis la farine les saisir dans une poêle avec le beurre salé, y ajouter à mi-cuisson le chou et rectifier.
Faites 4 œufs brouillés.
Servir dans une assiette, le jus de Bleu, une truite, un œuf brouillé, le céleri puis le chou.