Tripes a la parisienne

Instructions :
Préchauffer votre four à 210° C, thermostat 7.
Epluchez, lavez, coupez les rondelles en rondelles.
Epluchez, lavez, hachez les oignons.
Coupez le lard en lardons.
Nettoyez les tripes, lavez-les, coupez-les en carrés.
Dans une cocotte, disposez une couche d'oignons puis de lardons. Salez, poivrez.
Faites une couche de tripes et de pied de veau puis une autre de carottes.
Finir par une dernière couche de tripes.
Mouillez avec le cognac, le vin blanc. Ajoutez le clou de girofle, le bouquet garni.
Finissez de couvrir les tripes avec de l'eau.
Faites cuire au four, en fermant bien le couvercle, pendant 6 heures.
Servez bien chaud avec des frites que l'on aura arrosé du jus de cuisson.