Chevreau roti au four agremente de choux bruxelles aux petits lardons et aux marrons

Instructions :
Découpez le lard en lardons. Mettez-les ensuite dans une casserole d'eau que vous porterez à ébullition. Egouttez bien ensuite vos lardons.
Faites des entailles dans votre morceau de chevreau à l'aide de la pointe d'un couteau et y plarcer à chaque fois un lardon et quelques brins de romarin.
Saupoudrez votre viande de sel et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 240°C, thermostat 8.
Faire cuire au four pendant une heure tout en l'arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. Retournez votre pièce à mi-cuisson.


Préchauffez votre four à 180°C, thermostat 6.
Epluchez les choux de Bruxelles. Lavez-les à l'eau vinaigrée.
Faites-les cuire 10 minutes à l'eau bouillante salée.
Egouttez les marrons.
Coupez le lard en lardons puis dans une cocotte faites-les sauter avec du beurre.
Ajoutez-y les marrons et faites revenir le tout une dizaine de minutes.
Ajoutez-y les choux de Bruxelles. Salez et poivrez puis couvrez. Faites mijoter 25 minutes tout en tournant régulièrement.