Tarte au citron

Instructions :
Préchauffez votre four à 240 °, thermostat 8

Pâte:
Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le sucre puis incorporez le beurre découpé en petits morceaux ainsi que l'œuf. Travaillez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Etendez ensuite la pâte au rouleau.
Beurrez un plat à tarte et garnissez-le avec la pâte. Piquez le fond avec les dents d'une fourchette, afin que la pâte ne gonfle pas.
Mettre la pâte au four durant 25 minutes environ jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement dorée.

Garniture:
Dans une assiette creuse, travaillez le sucre en poudre avec les jaunes d'œuf et le zeste d'un citron râpé, jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.
Ajoutez ensuite la fécule, le jus des citrons et le lait froid. Délayez bien au fouet. Versez dans une casserole, à feu doux. Laissez cuire jusqu'au premier bouillon sans arrêter de remuer au fouet. La crème doit épaissir.

Versez cette crème sur le fond de tarte.
Battez les blancs d'œufs en neige ferme. Etalez-les en couche sur la tarte. Saupoudrez de sucre. Remettez dans le four quelques instants.