Cailles a au chorizo accompagnes de riz et de petits pois

Instructions :
Hachez l'oignon et l'ail. Ouvrez les poivrons. Retire les graines. Coupez en lanières. Faites revenir le tout 5 minutes dans un cocotte, avec un peu d'huile.
Ajoutez le riz préalablement lavé et essuyé dan sun torchon. Mélangez sur feu doux 5 minutes.
Couvrez juste d'eau bouillante. Assaisonnez avec du sel, du paprika et une pincée de sucre.
Laisser cuire à feu doux et à couvert 15 minutes.
Retirez la peau du chorizo. Coupez-le en fines tranches. Ajoutez-le dans la cocotte ainsi que les petits pois égouttés et le gruyère râpé.
D'autre part, versez 3 cuillères à soupe d'huile dans une autre cocottte. Faites-y dorer les cailles de tous côtés. Couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux.
Lavez, essuyez et coupez les tomates en deux. Faites-les frire 2 minutes de chaque côté, à la poêle sur feu vif, avec le reste d'huile. Salez et poivrez.
Versez le risotto dans un plat creux. Disposez les cailles entières dessus. Entourez, avec les tomates. Parsemez de persil haché.