Steaks frits a la chinoise

Ingrédients :
400 g de filet de bœuf
1 cuillerée à soupe de fécule
2 blancs d'œufs

Pour la marinade

1 ciboule avec partie verte (ou 2 échalotes)
2 tranches de gingembre frais (ou 1 gousse d'ail)
2 cuillerées à soupe de sauce de soja
2 cuillerées à soupe de vermouth blanc (ou cognac)
5 pincées de poivre
5 g de levure chimique (facultatif)

Pour la sauce

4 cuillerées à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à soupe de sauce tomate
1 cuillerée à café de sucre
1/2 cuillerée à café d'huile de sésame (facultatif)
1 cuillerée à soupe de fécule
1/2 verre de bouillon (ou eau)