Ratatouille provencale

Ingrédients :
200 g d'oignons
2 poivrons rouges
1 poivron vert
1 kg de courgette
600 g d'aubergines
700 g de tomates
huile d'olive
sel
poivre
3 gousses d'ail
Persil
Thym
1 feuille de laurier

Instructions :
Laver tous les légumes. Eplucher les oignons, évider et éplucher les tomates.
Egréner les poivrons.
Couper tous les légumes en petits dés d'environ 1 cm.
Cuire séparément les légumes à chaque fois dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 15 à 20 minutes à feu doux.
Remettre à cuire à feu doux dans une grande casserole tous les légumes pendant encore 30 minutes avec le sel, le poivre, l'ail, le laurier, le persil et le thym.
Servir chaud.

Nombre de personnes : 6
Auteur : Philipe
Date : 15 février 2001