Omble chevalier roti au chou vert creme de lard fume
Ingrédients :
4 ombles chevalier
1 chou frisé
100 g de lard fumé en lardons
1 échalote ciselée
2 dl de vin blanc sec
2 dl de crème fraîche
200 g de beurre
Cerfeuil
ciboulette
4 ombles chevalier
1 chou frisé
100 g de lard fumé en lardons
1 échalote ciselée
2 dl de vin blanc sec
2 dl de crème fraîche
200 g de beurre
Cerfeuil
ciboulette
Instructions :
Laver le chou, l'émincer en fines lanières, le faire cuire 1 minute à l'eau salée. Rafraîchir puis faire suer au beurre en le gardant croquant. Réserver.
Faire suer au beurre l'échalote et les lardons, déglacer avec le vin blanc, réduire à sec
Ajouter la crème fraîche, laisser cuire 1 minute. Ajouter le beurre frais en parcelles en fouettant. Mixer
Passer au chinois puis réserver
Lever les filets des ombles, les poêler 1 minute de chaque côté
Dresser les choux au milieu de l'assiette, les filets d'omble autour, napper de sauce, décorer avec les herbes fraîches
Laver le chou, l'émincer en fines lanières, le faire cuire 1 minute à l'eau salée. Rafraîchir puis faire suer au beurre en le gardant croquant. Réserver.
Faire suer au beurre l'échalote et les lardons, déglacer avec le vin blanc, réduire à sec
Ajouter la crème fraîche, laisser cuire 1 minute. Ajouter le beurre frais en parcelles en fouettant. Mixer
Passer au chinois puis réserver
Lever les filets des ombles, les poêler 1 minute de chaque côté
Dresser les choux au milieu de l'assiette, les filets d'omble autour, napper de sauce, décorer avec les herbes fraîches
Jean-Paul QUINTY - Toque d'Auvergne
Hôtel de la Poste
Avenue du Marronnier
63380 PONTAUMUR
04 73 79 90 15
Hôtel de la Poste
Avenue du Marronnier
63380 PONTAUMUR
04 73 79 90 15
Nombre de personnes : 6
Auteur :
Date : 3 février 2001
Auteur :
Date : 3 février 2001
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Résumé de la recette
Nom de la recette
Omble chevalier roti au chou vert creme de lard fume
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