Sauce espagnole chaude

Instructions :
Faire fondre lard dans une casserole, ajoutez les carottes découpées en rondelles et les oignons hachés, les champignons, laissez blondir. Saupoudrez de farine et laissez cuire en touillant bien jusqu'à ce que les légumes commencent à cuire. Ajouter ¾ de bouillon, le céleri, le persil, le laurier, le thym, l'ail, le clou de girofle et laissez cuire en mélangeant de temps en temps. Lorsque la préparation à pris un peu d'intensité, ajouter encore ¾ de litre de bouillon. Laisser cuir à feu très doux en mélangeant et cela pendant 1 heures ½. Il faut que le tout réduise à ¾ de litre. Dégraisser. Passer au chinois, ajouter ½ litre de bouillon et laisser encore cuire 1 heure de façon à obtenir 1 litre de sauce.