Sauce bourguignonne chaude

Instructions :
Dans une casserole, faire bouillir le vin avec les échalotes hachées et le bouquet garni, pendant 10 minutes, le tout doit réduire de moitié.
Dans une autre casserole, délayez, à feu doux, le beurre et la farine jusqu'à ce que le mélange blondisse. Ajoutez-y alors le vin passé, le sel, le poivre et le piment de Cayenne. Mélangez bien le tout, portez à ébullition puis laissez cuire à feu doux.
Coupez les champignons en lamelles et les incorporer à la saucer.
Laissez cuire au moins 10 minutes à feu doux avant de servir chaud.