Roti de b

Instructions :
Piquer la viande avec les lardons. Découper les carottes en rondelles. Piquer l'oignon avec les clous de girofle.
Dans une cocotte faire revenir le bœuf à feu vif avec un peu d'huile en le retournant. Arroser avec le cognac et flamber. Sortir le bœuf. Déposer au fond de la cocotte le reste du beurre, l'oignon, les carottes, le bouquet garni, la viande, le vin. Saler, poivrer. Déglacer avec le bouillon. Couvrir la cocotte et la laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit onctueuse ( environ 3 heures ). Surveiller bien et arroser de bouillon si nécessaire. Servir en saupoudrant de persil.