Poitrine au cacao

Instructions :
La veille, mettre la poitrine de porc à dessaler pendant 2 h00 au minimum. Eplucher la carotte et l'oignon, les mettre dans une cocotte avec les grains de genièvre et de poivre ainsi que le bouquet garni. Ajouter la viande bien rincée sous l'eau du robinet, couvrir et faire cuire pendant 1h30 dans de l'eau.
Faire refroidir la viande dans son eau de cuisson, l'égoutter et la mettre au réfrigérateur.
Le jour même, découper de larges tranches de pain et les saupoudrer de sucre et de cacao amer que vous colorerez sous le grill du four.
Coupez ensuite la poitrine froide en tranches et servez avec le pain grillé et la moutarde.