Le mexicain

Instructions :
Préchauffer votre four à 150° ( thermostat 5 )
Dans une grande terrine, travailler le beurre en pommade, ajouter les sucres et les œufs un à un. Quand le mélange est bien mousseaux, ajouter la farine, la Maïzena, la levure, le cacao et le rhum. Lorsque la pâte est bien lisse, la verser dans le moule bien beurré. Faire cuire au four thermostat 5 ( 150°C ) pendant 30 minutes puis 30 minutes à 120° C thermostat 4. Vérifier la cuisson à la pointe du couteau. Démouler le gâteau tiède et le laisser refroidir sur une grille. Le couper en deux dans le sens de l'épaisseur, le fourrer avec la confiture. Reformer le gâteau et recouvrir toute sa surface d'une mince couche de confiture.
Le glaçage: dans une casserole, faire fondre le chocolat cassé en morceaux avec l'eau et le beurre. Y ajouter, en remuant, le sucre glace tamisé et, si besoin est, un peu d'eau. La masse doit être très épaisse.
A l'aide d'un couteau à lame large, étendre rapidement le glaçage sur le gâteau, d'abord la surface, ensuite les côtés. Faire glisser le gâteau glacé sur un plat de service et le garder au frais.