Jambonneau au vin blanc de cahuzaguet

Instructions :
Placez les jarrets dans une cocotte, mettez de l'eau de façon à les recouvrir et portez à ébullition à feu doux. Rafraîchissez les jarrets en les passant sous le robinet à l'eau froide. Eliminez une partie du vert des poireaux, fendez-les, faites-les tremper dans de l'eau tiède, puis découpez-les en rondelles. Epluchez l'oignon, piquez-le avec le clou de girofle. Epluchez le navet et les gousses d'ail, hachez l'ail. Pelez les carottes, découpez-les en rondelles. Mettez tous ces légumes dans une cocotte avec un bouquet garni, le céleri et les grains de poivre. Y ajouter 1 litre ½ de vin blanc et 1 litre ½ d'eau, portez le tout à ébullition. Ajoutez les jarrets, couvrir et laissez mijoter 3 heures. A mi-cuisson, retournez les jarrets et laissez cuire à découvert.
Faites cuire 45 minutes environ les lentilles avec la feuille de laurier. Pelez et découpez finement les échalotes puis les faire fondre 1 minute dans du beurre. Ajouter la crème liquide, 25 cl de jus de cuisson des jarrets et laissez réduire à feu vif jusqu'à léger épaississement. Rectifiez l'assaisonnement. Servir chaud en présentant la sauce à part.