Harengs saurs a la chalutiere

Instructions :
Disposez les filets de harengs dans un récipient en verre, recouvrez-les d'huile. Laissez-les macérer un petit moment.
Hachez les laitances et écrasez-les bien dans un bol avec la moutarde. Incorporez-y de l'huile versée en filet, en mélangeant au fouet comme pour une mayonnaise. Poivrez.
Etalez cette sauce dans un ravier ovale. Disposez les filets égouttés dessus. Recouvrez-les de rondelles d'oignon et de cornichons.
Servez ce plat accompagné d'une salade de pomme de terre, tiède, agrémentée de fines herbes.