Gateau saindoux

Instructions :
1/ Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
2/ Battez les blancs d'œufs en neige dans un grand saladier.
3/ Ajoutez lentement et successivement tous les autres ingrédients, y compris les jaunes d'œufs, en battant continuellement, jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse et homogène.
4/ Tapissez d'une feuille de papier aluminium (ou de papier huilé) le fond d'un plat à marmite à vapeur.
5/ Versez la pâte dans le plat et secouez-le plusieurs fois pour faire disparaître les bulles d'air dans la pâte.

Cuisson

1/ Faites cuire le gâteau à la vapeur environ 30 mn. En fin de cuisson, le gâteau doit avoir l'apparence et la texture d'une éponge.
2/ Démoulez le gâteau sur un linge sec, laissez-le refroidir un peu puis découpez-le en carrés de 5 cm de côté. Servez froid ou, de préférence, tiède