Foie gras de canard au naturel

Instructions :
Quelques heures avant la cuisson, nettoyez le foie : retirez-en les filets sanguins et les petits nerfs qui relient les lobes. Salez-le et poivrez-le. Ajoutez deux pincées de quatre-épices. Couvrez et mettez au réfrigérateur deux heures.
Dans une terrine faire chauffer la graisse de canard, elle ne doit pas dépasser 70° C, y plonger le foie.
Couvrez la terrine et glissez-la, au bain-marie, dans le four thermostat 6 ( 180 °C ), pendant 30 minutes environ. Mélangez la graisse à plusieurs reprises pendant la cuisson.
Egouttez le foie cuit. Lorsqu'il est tiède, placez-le dans un moule. Arrosez-le de cognac. Déposez dessus une planchette avec un poids dessus afin de le presser pendant qu'il refroidit.
Arrosez-le ensuite, d'un peu de graisse de cuisson tamisée pour le recouvrir. Mettez-le au réfrigérateur avec un couvercle avant de le servir.