Filets de saint-pierre aux girolles

Instructions :
Faire lever les filets des saint-pierre par votre poissonnier.
Enduire les filets d'huile d'olive, saler et poivrer.
Préchauffer votre four thermostat 8 ( 240 ° C )
Peler, épépiner et concasser les tomates, assaisonner de sucre, sel, poivre et huile d'olive et verser dans un plat à four et faire cuire 10 minutes.
Pendant ce temps, nettoyer les girolles et les faire sauter dans une cuillère à soupe d'huile d'olive et laisser cuire 5 minutes à couvert puis 5 minutes à découvert; ajouter l'ail haché;
Lorsque les tomates ont cuit 10 minutes, disposer par dessus les filets de saint-pierre, et faire dorer 5 minutes au four.
Au moment de servir, dresser le poisson sur son lit de tomates dans un plat creux, disposer les girolleS autour et servir aussitôt.