Escargots a l’auvernate

Instructions :
Après avoir nettoyer les escargots, les faire bouillir dans un cour-bouillon avec ½ l
de vin blanc, ½ l d'eau, carottes, oignons laurier, thym sel et poivre pendant 2 heures.

Dans une casserole, verser le coulis de tomate et ajouter le reste du vin blanc, ail,
oignons, échalotes hachés finement et bouquet garni et jambon, lard frais et fumé
coupé préalablement en petits dés. Faire cuire ½ heure et mettre les escargots et remettre
à cuire pendant ¾ d'heure. Servir.