Filet de daurade aux kiwis zespri gold confits et baies roses

Instructions :
La vielle, faire confire les kiwis Zespri Gold coupés en tranches dans un volume d’eau et du sucre sans couvrir pendant environ 30 minutes sur feu doux. Les égoutter quand ils sont refroidis et les laisser sécher jusqu’au lendemain.

Préchauffer le four à 150°C, thermostat 5.

Laver les filets de daurade puis les égoutter sur du papier absorbant. Poser un papier cuisson sur une plaque, badigeonner d’huile d’olive le papier cuisson et les filets de daurade puis déposer les filets de daurade sur la plaque. Les assaisonner avec le sel, le poivre, le thym et le laurier.
Mettre les filets au four pendant 12 minutes.

Pendant ce temps, préparer la sauce :
Monder, épépiner la tomate et le couper en brunoise (minuscules petits dés).
Couper en petits dés les kiwis conflits.
Presser le citron, ajouter l’huile d’olive, la ciboulette ciselée, les dés de tomate, les dés de kiwis Zespri Gold, du sel et poivre moulu.

Servir les filets avec une tranche de kiwi Zespri Gold confit posée dessus, la sauce autour. Décorer de baies roses, de fleur de sel et de poivre de Sechuan.