Pour 4 personnes :

• 700 g de tranche de poitrine de veau
• 150 g de bleu d'Auvergne
• ½ l de vin blanc
• 1 échalotes
• 1 gousse d'ail
• 50 g de beurre
• 10 cl de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe de farine
• sel et poivre

Emincer échalotes et ail. étendre la poitrine et écraser le fromage au milieu et rouler ensuite la viande, attacher le veau avec une ficelle de cuisine.

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et faire bien revenir le veau et Ajouter les oignons et l'ail à blanchir. Verser la farine et remuer. Ajouter le vin blanc et remuer sans cesse. Assaisonner.

Faire cuire à feu moyen pendant environ 1 heure. Juste avant de servir, ajouter la crème dans la sauce et laisser chauffer à feu doux le temps de découper la viande et de la dresser sur un plat. Verser la sauce dessus.