Pour 6 personnes:

• 500 g de congre
• 500 g de lotte
• 500 g de colin
• 4 belles langoustines
• 2 têtes de poissons
• 1 belle rascasse
• 1 litre de moules
• 1,5 litres d'eau
• ½ litre de vin blanc sec
• 70 g de concentré de tomates
• 5 piments oiseau
• 2 gousses d'ail
• 2 oignons
• 5 cuillères à soupe d'huile d'arachide
• 2 cuillères à soupe de farine
• des croûtons grillés
• 1 bouquet garni - du sel - du poivre

Nettoyez les poissons, coupez-les et gardez les têtes. Emincez les oignons, écrasez l'ail. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte et faites-y blondir les oignons. Mettre le concentré de tomates, les tête de poissons, le vin blanc, l'eau, l'ail et le bouquet garni. Salez, poivrez, ajoutez les piments et faire cuire couvert à feu moyen 1 h00. Ensuite passez-le tout au chinois.

Roulez les tronçons de poisson dans la farine et faites-les cuire à la poêle avec l'huile restante. Egouttez les bien après cuisson.

Grattez les moules. Mettre les morceaux de poisson dans une cocotte, ajoutez les moules, posez dessus les langoustines et versez-y le bouillon de cuisson.

Faire chauffer encore 15 minutes et servir sur des croûtons grillés