Pour 4 personnes:

• 1 kg de cèpes
• 3 litres de bouillon
• 250 g de croûtons
• 50 g de beurre
• 1 dl de crème fraîche
• 1 gros oignon
• du sel - du poivre

Nettoyez les champignons, coupez leur queue puis les découper en petits morceaux. Faire revenir l'oignon émincé avec le beurre. Lorsqu'il commence à blondir, ajouter les cèpes, mélanger et laisser suer 10 minutes.

Y ajouter le bouillon et laisser cuire 20 minutes. Ensuite passez le tout à la moulinette et faire de nouveau bouillir. Ajouter crème, sel et poivre suivant votre goût.