Pour 4 personnes

• 120 g de salers râpé
• 50 g de farine
• 50 g de beurre
• 6 jaunes d'œufs
• 10 blancs d'œuf
• ½ litre de lait
• sel
• poivre
• muscade

Beurrer un moule à soufflé puis le fariner.

Faire un roux blanc en faisant fondre 50 g de beurre et y ajoutant les 50 g de farine. Faire refroidir le tout.

Faire bouillir le demi litre de lait et le verser sur le roux blanc froid. Faites cuire en remuant le tout à l'aide d'un fouet pendant environ 3 minutes. Salez, poivrez et ajouter la muscade. Retirer du feu et y ajouter ensuite le salers râpé ainsi que 4 jaunes d'œufs. Remettre le tout sur le feu.

Montez les 10 blancs d'œuf en neige bien fermes avec une pincée de sel. Y ajouter 2 jaunes et mélanger puis mettre le tout dans le moule à soufflé que l'on mettra au four à 130° durant 25 minutes environ.