Ingrédients:

• 2 jaunes d'oeufs
• 150 g de beurre
• 1 cuillère à café d'eau
• sel

Dans un bol au bain-marie battre les jaunes d'oeufs, l'eau et le sel jusqu'à ce que les oeufs commencent à épaissir.

Retirer du feu et ajouter, en tournant toujours, le beurre amolli.

Tenir la sauce chaude au bain-marie jusqu'à utilisation.