Pour 6 personnes:

• 1 poulet découpé d'environ 2g (un poulet bourbonnais de préférence)
• 1 botte d'échalottes
• de la moutarde (pour cette recette utiliser de la moutarde de Charroux de préférence)
• crème fraîche
• champignon de Paris
• vin blanc de Saint-Pourçain de préférence
• oignons
• carottes
• poireaux
• bouquet garni

Préparez un fond de volaille en faisant suer la garniture aromatique avec les abattis du poulet, puis en mouillant avec le vin blanc et de l'eau.

Laissez réduire aux trois-quarts.

Faites revenir les morceaux de poulet et placez les dans le fond de volaille. Faites cuire à feu doux pendant environ 45 minutes en remuant régulièrement.

Faites décanter le poulet du fond de volaille, liez, mettez ensuite la sauce dans une casserole.

Mélanger à cette sauce les échalottes que vous aurez fait suer dans un poêle, ajouter la moutarde , les champignons et un peu de crème fraîche.