Pour 4 personnes:

• 4 endives
• 4 tranches de pain de mie
• le jus ½ citron
• 2 tablettes de bouillon de viande
• 30 g de beurre
• ½ cuillère à soupe de farine
• 1 litre d'eau
• sel - poivre

Enlevez la base de chaque endive puis éliminez les feuilles tachées ou flétries. Lavez vos endives, coupez-les ensuite en petits morceaux. Les mettre 10 minutes dans de l'eau bouillante que vous aurez au préalablement salée et additionnée de jus de citron. Egouttez-les, essuyez-les. Faire fondre 30 g de beurre dans une casserole. Y mettre les endives à revenir 5 minutes à feu très doux.

Saupoudrez-les de farine et mélangez quelques instants sur le feu. Y ajouter tout en délayant au fouet, 1 litre d'eau bouillante. Ajouter ensuite les tablettes de bouillon de soupe et poivrer. Couvrez et laissez cuire, à feu doux, 15 minutes.

Durant la cuisson, faire griller les tranches de pain que l'on disposera dans chaque assiette puis y verser le potage.