Pour 4 personnes:

• 1 kg de pommes de terre de petite taille
• 1 tasse d'amandes
• 100 g de beurre
• 1 tablette de bouillon de boeuf
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet de persil
• sel - poivre

Eplucher les pommes de terre puis les laver. Les essuyer avec un linge propre.

Dans une cocotte-minute mettre le beurre à fonfre, puis y faire dorer les pommes de terre à feu doux. Saler, poivrer et ajouter l'ail écrasé. Laisser cuire à couvert durant 10 minutes.

Mettre une casserole d'eau à bouillir et y laisser les amandes 2 minutes. Les frotter avec un tampon à récurer pour ôter leur peau brune. Les concasser ensuite grossièrement. Dissoudre la tablette de bouillon de boeuf dans deux verres d'eau bouillante. Les verser ensuite dans la cocotte, avec les amandes. Laisser cuire à découvert sur un feu très doux jusqu'à complète évaporation du liquide.

Laver le persil et l'essorer. Le ciseler finement et l'ajouter aux pommes de terre. Servir bien chaud.